Cikorija: što je, kako se pije umjesto kave i što stvarno sadrži

Cikorija je biljka, kod nas poznata i kao obična vodopija (Cichorium intybus), čiji se korijen suši, prži i melje u napitak koji izgleda i pije se kao kava, ali nema kofeina. Okus joj je gorkast i blago karamelast, pa je stoljećima najpoznatija zamjena za kavu. Korijen je bogat inulinom, vrstom vlakna, ali se velik dio inulina pri prženju razgradi.

Ako ti je kava postala prejaka ili je navečer više ne smiješ piti, cikorija je logičan prvi izbor. U nastavku piše odakle dolazi, kako se priprema, koliko se razlikuje od kave, što je istina o inulinu, kome ne odgovara i kako je uvesti umjesto dijela kava. Usporedbu cikorije s desetak drugih napitaka, s kofeinom i bez njega, donosi naš vodič o tome što piti kao zamjenu za kavu.

Što je cikorija i kako je postala zamjena za kavu?

Cikorija je trajnica s plavim cvjetovima koja raste uz putove i livade, a za napitak se koristi njezin mesnati korijen. Korijen se opere, nareže, osuši i prži dok ne potamni, a zatim se melje u prah koji se kuha kao kava ili se od njega radi instant napitak. Ista biljka u drugim sortama daje i lisnato povrće, poput radiča.

Kao zamjena za kavu cikorija se proširila Europom u 19. stoljeću, kad je prava kava bila skupa i teško dostupna. I Hrvatska ima svoj dio te priče: u Zagrebu je 1892. u Vodovodnoj ulici proradila tvornica za preradu cikorije, a 1900. u Bjelovaru je otvorena prva sušionica cikorije. Generacijama se zato „kava“ u mnogim kućama radila od cikorije, ječma ili njihove mješavine, a ne samo od zrna kave.

Kakvog je okusa kava od cikorije i kako se priprema?

Kava od cikorije ima tamnu boju i gorkast, prženi okus s notom karamele, pa je od svih zamjena okusom najbliža pravoj kavi. Tijelo joj je nešto rjeđe nego kod espressa, a gorčina mekša, bez kiselosti koju ima kava. Mnogi je zato piju s mlijekom ili je miješaju s pravom kavom.

Ovako se priprema kod kuće:

• Mljevena cikorija: jednu do dvije žličice praha prelij s oko 200 ml vruće vode ili kratko prokuhaj kao tursku kavu, pusti da odstoji minutu-dvije i procijedi.
• Instant cikorija: žličicu praha otopi u vrućoj vodi ili mlijeku, kao instant kavu.
• S mlijekom: pola šalice napitka i pola toplog mlijeka, po želji s malo meda; tako najviše podsjeća na bijelu kavu.
• Pola-pola s kavom: pomiješaj cikoriju s mljevenom kavom u omjeru jedan naprema jedan; okus ostaje kao kava, a kofeina je otprilike upola manje.

Količinu prilagodi pakiranju, jer je instant cikorija koncentriranija od mljevene. Ako ti je prva šalica previše gorka, sljedeći put stavi manje praha ili više mlijeka; okus se za tjedan-dva obično ustali.

Cikorija ili kava: razlika u kofeinu i okusu

Glavna razlika je kofein: cikorija ga nema uopće, a šalica kave ima 80 do 90 mg. Zato cikorija ne razbuđuje kao kava, ali je možeš piti i navečer. Tablica uspoređuje cikoriju s drugim napicima koje ljudi najčešće biraju umjesto kave:

Cikorija je odličan izbor za večer i za dane kad kofein treba potpuno izbaciti, ali mnogima ujutro nedostaje upravo poticaj i pravi okus kave. Tada je sredina kava s gljivama: ostaje kava, s kofeinom, okusom i jutarnjim ritualom, a uz nju je i ekstrakt gljive. Kako se kave s gljivama razlikuju i što je u šalici, pročitaj u tekstu vodič kroz kavu s gljivama.

👉 Za jutro s pravim okusom kave: Vitela kave s gljivama, 20 šalica u kutiji.

Inulin iz cikorije: koliko ga ima u šalici?

Korijen cikorije jedan je od najbogatijih prirodnih izvora inulina, ali u šalici kave od cikorije ima ga puno manje nego što se često piše. Inulin je vrsta topljivog vlakna koju naše tijelo ne probavlja, nego je u debelom crijevu razgrađuju bakterije. Zbog toga se iz korijena cikorije inulin i industrijski proizvodi i dodaje hrani.

Europska agencija za sigurnost hrane potvrdila je jedan učinak: u mišljenju EFSA-e iz 2015. šest studija s ukupno 86 ispitanika pokazalo je da najmanje 12 g inulina iz cikorije dnevno povećava učestalost stolice. Odobrenje se odnosi na takozvani nativni inulin, onaj koji nije razgrađen prženjem, i samo na tu dnevnu količinu. To je količina koju dobiješ iz dodatka prehrani ili obogaćene hrane, ne iz napitka.

U kavi od cikorije inulina je malo iz dva razloga. Prvo, šalica ima tek nekoliko grama praha. Drugo, prženje ga razgrađuje: u japanskoj studiji iz 2016. inulin, šećer i većina aminokiselina u velikoj su se mjeri razgradili tijekom prženja korijena, a nastali su novi spojevi tipični za prženje. Cikoriju zato pij zbog okusa i toga što nema kofeina, a ne kao izvor vlakana.

Šećer u krvi drugo je što se uz cikoriju najčešće spominje. U japanskom kliničkom pokusu iz 2015. 47 zdravih odraslih četiri je tjedna pilo 300 ml napitka od ekstrakta prženog korijena cikorije dnevno ili placebo. Šećer i inzulin natašte nisu se razlikovali između skupina, a dugoročni pokazatelj šećera HbA1c blago se snizio. Riječ je o jednoj maloj studiji sa zdravim ljudima, pa cikorija nije zamjena za terapiju, a dijabetičari o njoj trebaju porazgovarati s liječnikom.

Nuspojave cikorije i tko treba biti oprezan?

Cikoriju većina ljudi dobro podnosi, a najčešća neugodnost su plinovi i nadutost, osobito na početku i kod osjetljivih crijeva. Za to je zaslužan upravo inulin koji je preostao u napitku. Ako ti se to dogodi, kreni s pola šalice dnevno i polako povećavaj.

Nutricionistica Klinike Cleveland savjetuje da cikoriju izbjegavaju osobe alergične na pelud ambrozije i srodnih biljaka, jer su iz iste porodice glavočika, te trudnice i dojilje. Alergijska reakcija obično se javi kao svrbež u ustima, kihanje ili osip, pa ako ih primijetiš nakon prve šalice, prestani je piti. Ako imaš kroničnu bolest probavnog sustava ili žuči, ili redovito uzimaš lijekove, o većim količinama cikorije prvo porazgovaraj s liječnikom.

Koja kava ti najbolje odgovara?

Riješi kratki kviz i saznaj koja ti Vitela kava najbolje odgovara.

Riješi kviz

Koliko cikorije dnevno i kako je uvesti umjesto kave?

Jedna do dvije šalice cikorije dnevno uobičajena je količina za većinu ljudi, a službene preporučene dnevne doze nema. Najbolje je cikorijom zamijeniti kave koje ti najviše smetaju, obično one poslijepodne i navečer, a jutarnju šalicu zadržati dok se ne navikneš.

Ovako to izgleda u praksi: prvi tjedan popodnevnu kavu zamijeni cikorijom s mlijekom, drugi tjedan i drugu jutarnju šalicu napravi pola-pola s cikorijom, a treći tjedan odluči trebaš li uopće jutarnji kofein. Ako ti kava smeta već od jedne šalice, razloge i znakove opisuje tekst o osjetljivosti na kofein. Kod naglog izbacivanja kave prvih dana može se javiti glavobolja, pa je postupna zamjena lakša.

Kako kupiti dobru cikoriju?

Cikoriju kupuješ kao mljevenu, za kuhanje, ili instant, za otapanje u vodi i mlijeku, u supermarketima i trgovinama zdrave hrane. Prije kupnje okreni pakiranje i pogledaj sastav, jer se kao „cikorija“ prodaju prilično različiti napitci:

• Udio cikorije: čista cikorija ima samo jedan sastojak; mješavine uz nju imaju ječam, raž ili slad, pa je okus blaži, a cikorije manje.
• Šećer i dodaci: instant napitci ponekad imaju glukozni sirup, šećer ili aromu; ako ih ne želiš, biraj proizvod s kratkim sastavom.
• Kava u mješavini: neki „napitci od cikorije“ sadrže i pravu kavu, pa onda nisu bez kofeina.
• Čuvanje: prah drži u dobro zatvorenoj posudi, jer lako upija vlagu i stvrdne se.

Cikorija ili kava s gljivama: što odabrati?

Cikoriju odaberi ako želiš potpuno izbaciti kofein, a kavu s gljivama ako želiš zadržati kavu, ali u drukčijem obliku. Cikorija je jeftina, bez kofeina i dobra za večer, ali ne razbuđuje i okusom ipak nije kava. Kava s gljivama ima kofein i okus kave, a uz to i ekstrakt gljive poput lavlje grive ili reishija.

Mnogi zato kombiniraju oboje: ujutro šalicu kave s gljivama, a poslijepodne i navečer cikoriju. Tako ostaje jutarnji ritual, a ukupni kofein u danu pada. Za jutro je najčešći izbor naša lavlja griva kava, a ako želiš isprobati više okusa odjednom, pogledaj mix pakete s po dvije različite kave, pa ujutro mijenjaš okus kao što navečer mijenjaš čaj.

FAQ: najčešća pitanja

Ima li cikorija kofeina?

Nema. Kava od cikorije radi se od prženog korijena biljke, a ne od zrna kave, pa je potpuno bez kofeina. Kofein ima samo ako je pomiješana s pravom kavom.

Je li cikorija isto što i radič?

To je ista biljna vrsta, ali različite sorte: radič se uzgaja zbog lišća koje se jede kao salata, a za kavu se koristi korijen sorti uzgojenih upravo zbog njega.

Smije li se piti cikorija u trudnoći?

Stručnjaci savjetuju oprez i preporučuju da je trudnice i dojilje radije izbjegavaju, jer o njezinoj sigurnosti u trudnoći nema dovoljno podataka. Ako je ipak želiš piti, posavjetuj se s liječnikom ili ginekologom.

Je li cikorija dobra za probavu?

Inulin iz cikorije u količini od 12 g dnevno povećava učestalost stolice, ali toliko inulina nema u šalici napitka, jer ga je malo i dio se razgradi prženjem. Kod nekih ljudi cikorija izaziva nadutost.

Pomaže li cikorija kod mršavljenja?

Nema dokaza da sama cikorija skida kilograme. Pomaže posredno: šalica bez šećera ima gotovo nula kalorija, pa je lakša zamjena za kavu sa šlagom ili zaslađene napitke. Inulin se istražuje zbog osjećaja sitosti, ali ga je u napitku premalo da bi to bilo primjetno.

Može li se cikorija piti s mlijekom?

Može, i tako je mnogi najradije piju. Pola napitka i pola toplog mlijeka daju okus najbliži bijeloj kavi, a gorčina je blaža.

Može li se cikorija piti navečer?

Da, jer nema kofeina, pa ne utječe na san kao kava. Zato je mnogi piju upravo kao večernju „kavu“, toplu i bez razbuđivanja.